雨來菇、情人的眼淚、草木耳、地木耳、情人的眼淚、天仙菜、葛仙米 ▫

2017年4月11日星期二

雨來菇介紹

何謂雨來菇?

雨來菇又名地耳、地衣、地木耳、地軟兒，是真菌和藻類的結合體，一般生長在陰暗潮濕的地方，暗黑色，有點象泡軟的黑木耳。雨來菇富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質。

雨來菇是一種美食，最適於做湯，別有風味，也可涼拌或燉燒，也是寒性食品。

屬於【藍藻門】【顫藻目】【念珠藻屬】藻體絲狀,有時若干條包被在膠質鞘中成片狀團塊狀.生於水中,土中或草地上等潮濕的環境.絲狀體上產生異形孢子和厚壁孢子進行營養繁殖.（同屬植物還有葛仙米,髮菜等）均可食用.

(注：藍藻是最古老,最簡單,最原始的植物類群)

雨來菇是一種陸生可食性藍綠藻，其學名為Nostoc commune ，俗稱地木耳，屬於藍綠藻門 (Cyanophyta)藍綠藻綱(Cyanophyceae)念珠藻目(Nostocales)念珠藻科(Nostocaceae)地木耳藻體微視成絲狀群體，外覆以豐富膠質，一般目視狀似木耳。因其生長於山坡草地上，故俗稱為地木耳(常被誤認為是一種青苔)，為一美味富含各種營養元素之高貴食材。

(注:念珠藻科的藍綠藻就是俗稱的葛仙米)

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情人的眼淚-藍綠藻類之極品

各地俗稱皆不同有雨來菇、草木耳、地木耳、草皮菇、地皮菜、葛仙米、天仙米…..等等，這是一種陸地生長的藍綠藻，富含有各種營養元素的珍貴食材，其學名為Nostoc commune 屬藍綠藻綱Cyanophyceae念珠藻科Nostocaceae 。

其非常特別的是在大雨後才會出現於無污染的草地上，

晴天烈日時又會消失無蹤影，所以山的部落住民視為上帝恩賜的珍奇食材，

稱呼為﹝上帝的眼淚﹞或﹝天使的眼淚﹞，

阿美族人給它唯美響亮的名字 ☆情人的眼淚☆ 風靡於饕客口中。

這天然野菜，相信不少五十年代的鄉村孩童，對於在大雨過後，

親友、玩伴不約而同的外出於田園草地上撿拾之場景一定不陌生，

但隨時代變遷，工業與農藥污染下，生長範圍逐漸退入偏遠山區，數量也日漸稀少，慢慢的從台灣人記憶中消失，因此目前只有花東及恆春無汙染地區雨後才找得到，這雨中珍寶也為當地帶來小筆財富收入。

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[別名]：地耳、地踏菇、鼻涕肉、地踏菜、天仙菜、天仙米、地軟、地衣、地木耳、地皮菜、地撿皮、雨來菇。
[拼音名]：Gě Xiān Mǐ
[英文名]： nostoc
[中華本草][中藥大辭典]：葛仙米
[梧州府志]：葛仙米，出勾漏草澤間。采得曝幹，仍漬以水，可作入饌，味甚鮮。原非穀屬，而以象形，故稱米爾。
[綱目拾遺]：葛仙米，生湖、廣沿溪山穴中石上，遇大雨衝開穴口，此米隨流而出，初取時如小鮮木耳，紫綠色，以醋拌之，肥脆可食，幹則以水浸之，與肉同煮，作木真味。性寒不宜多食。四川亦有之，必遇水沖乃得，歲不常有。他如深山背陰處大雨後，石上亦間生，然形質甚。

[來源]：為念珠藻科植物念珠藻或其同屬植物的藻體。拉丁植物動物礦物名：Nostoc commune Vauch.[Stratonostoc commune(Vauch.)Flenk.][採收和儲藏]：夏、秋雨後採收，洗淨，曬乾。
[原形態]：藻體為多數球形的單細胞串連而成，外被透明的膠質物，集成片狀，與木耳相似；濕潤時開展，呈藍綠色，乾燥時捲縮，呈灰褐色。
[生境分佈] ：生於夏、秋季雨後潮濕草地或濕水灘旁。
[資源分佈]：分佈于東北、華東、中南、西南及陝西等地。
[性狀]：性狀鑒別藻體形似木耳。質堅固，外被透明的膠質物。幹後捲縮，呈灰褐色，易碎裂，鮮品藍綠色。具青草氣，味淡。顯微鑒別藻絲體由念珠狀單列有異形胞的藻絲組成，藻絲細胞短桶形或近球形，多數長較寬小，長約5μm，異形胞近球形，直徑約7μm。繁殖細胞和營養細胞等大，極罕見，外壁平滑無色。
[化學成份]：含肌紅蛋白(myoglobin)，β-胡蘿蔔素(β-carpteme),海膽烯酮(echinenone),雞油菌黃質(canthaxanthin),磷脂，甾醇(sterol)及其葡萄糖甙、香樹脂醇類(amyrin),蛋白質 (protein),鐵，鈣和維生素(vitamin)C等。
[性味]：甘；淡；涼；寒
[歸經]：肝經
[功能主治] ：清熱明目；收斂益氣。主目赤紅腫；夜盲症；燙火傷；久痢；脫肛
[用法用量]：內服：煮食，1-2兩。外用：研粉調敷。
[附方]： 治夜盲症：地軟二兩，當菜常食。 (《陝西中草藥》)治湯火傷：地欽五錢。焙乾研粉，菜油調敷患處，或加白糖三錢，香油調敷患處。 (《陝西中草藥》)